Wat past er bij rode wijn?
In het algemeen:
> Rode wijnen met een stevige tanninesmaak, zoals grote bordeauxs, bourgognes, vacqueyras en wijnen uit Zuid-Afrika en Australië zijn heerlijk bij vetrijke gerechten, wild, vlees in saus en bereidingen op basis van truffel.
> Iets zuurdere rode wijnen op basis van gamay of beaujolais benadrukken de krachtige aroma's van charcuterie, paté en salade Lyonnaise.
> Zeer aromatische rode wijnen, zoals côtes-de-provence, côtes-du-rhône of corbières en minervois geven een kruidige noot aan runderribben, ratatouille of parelhoen.
>>> Ga het in elk geval niet te ver zoeken: specialiteiten uit dezelfde streek vormen meestal mooie combinaties! Een goed voorbeeld is een corbière of een fitou... Niets is heerlijker bij een lekkere cassoulet.
Wat past bij witte wijn?
> Lichte en droge witte wijn, zoals witte bordeaux, entre-deux-mers, pouilly-fuissé, sancerre... gaan hand in hand met gestoomde of gesmoorde vis. Gamba's, calamares en zelfs gerookte zalm passen perfect bij hun frisse, zure smaak.
> Zoete en droge witte wijnen hebben één ding gemeenschappelijk: ze benadrukken de smaak van wit vlees in saus... De iets weelderigere vouvrays, montlouis of condrieus ontplooien een heerlijk bouquet bij foie gras of een pittige roquefort!
> Halfdroge en droge schuimwijnen, zoals crémants en vouvrays, worden meestal geserveerd bij desserts op basis van fruit, zoals aardbeiencharlotte of fruitgratin met witte chocolade.
Zoete wijnen combineren
Zoet past bij zoet of pikant.
> Banyuls, maury, muscat-de-rivesaltes of Hongaarse tokayer zijn ongetwijfeld de beste bondgenoten van een moelleux au chocolat of een crème brûlée met vanille. Nog zo'n onklopbare voltreffer: wijn bij foie gras! Je hebt een charismatische wijn nodig, zoals sauternes, monbazillac of een laat geoogste alsace om het hoofd te bieden aan foie gras op smaak gebracht met uiencompote of vijgenchutney.
> Voor de iets scherpere keuken zit je goed met wijnen uit de Alsace (gewurztraminer, riesling enz.), die het contrast tussen zoet en zout goed doorstaan.
Kaas koppelen aan wijn
Wie beweert nog steeds dat de tannine van rode wijn goed bij zuivelproducten past?
> Witte wijn en kaas, dat is pas het ideale stel!
> Enkele topcombinaties: munster en gewurztraminer, chaource en droge champagne, gruyère en vin jaune, schapenkaas en witte wijn uit het zuiden! En het cliché over camembert en rode wijn? Helemaal fout! Een regelrechte ramp, want je neutraliseert de smaak van de kaas én die van de wijn...
Combinaties die je beter vermijdt
Je moet maar enkele strikte regels volgen om zeker geen flaters te slaan.
- Nooit wijn bij vinaigrette.
- Exotisch fruit bij rode wijn zorgt gegarandeerd voor een bittere nasmaak.
- De combinatie van gerookte vis en rode wijn geeft een metaalsmaak.
Perfecte combinaties zijn schadelijk voor de gezondheid. Geniet met mate.
